【干辣椒怎么炒才不會變黑 干紅辣椒怎么炒不會黑】
1、掌握好干辣椒入鍋時的油溫 。在干辣椒入鍋時，油溫一般控制在五六成熱就行了，最高只能是七成熱，不能再高了，否則就容易炒糊，顏色發黑 。在炒制干辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火 。
2、如果油溫已經很高了，可以先關火，等油溫降至七成熱時再放入干辣椒爆香 。
3、干辣椒入鍋前可以先用水泡一下，然后瀝凈水分再放入鍋中，這樣也不容易變黑 。
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