1、藕片質(zhì)量一定要好，多洗幾遍或者冷水浸泡15分鐘左右 。
2、炒藕之前一定要把鍋洗干凈，避免上一道菜的殘留 。
3、火候要適中，不要太過(guò)旺盛 。
4、可以加入適量水、炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)3分鐘 。
【炒藕片怎么會(huì)變黑 清炒藕片怎樣才不變黑】5、清炒藕片變黑的原因：蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì) 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素

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