1、北京填鴨1只（約2千克） 。調(diào)料：A料（豆豉20克 ， 宜賓芽菜50克 ， 鵑城牌郫縣豆瓣30克 ， 小蔥25克 ， 花椒10克） ， 香料35克 ， 脆皮水500克 。
2、北京填鴨治凈 ， 放A料腌制1天 ， 吹氣 ， 掛脆皮水 ， 風(fēng)干 ， 入燃?xì)饪绝啝t以220度烤制45分鐘 ， 取凈鴨肉斬成條 ， 裝碗備用 。
【灌湯鴨的正確方法 灌湯鴨的正確方法介紹】3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘 ， 與鴨肚子中掏出的A料繼續(xù)熬煮10分鐘 ， 過濾 ， 澆灌入湯碗中即成 。

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