1、主料：三黃雞腿一塊、雞翅一塊、韭黃幾根、小蔥幾顆、花生米適量、蒜六顆、小米辣三個、二荊條一個、熟菜油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精適量、雞精適量、花椒面適量、熟油辣椒一勺、白糖適量、大蔥一顆、老姜一大塊、花椒約20粒、冬瓜一斤
2、大蔥斜切片，老姜洗凈切片，花椒一起放鍋里 。雞塊洗凈放入，加冷水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮約十五分鐘 。蔥切花，分開放，蒜剁碎 。準(zhǔn)備一點(diǎn)油酥花生，三顆小米椒 。
3、花生放食品袋用搟面杖碾碎 。小米椒剁碎，和花生碎一起放碗里 。
4、二荊條剁碎放一根，沒有可以忽略 。冬瓜切薄片備用 。韭黃洗凈切段 。
5、熱鍋起油 。燒辣后淋在配料上面 。稍微涼一下就可以放作料了，依次放入鹽、生抽、醋、雞精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，攪拌均勻 。煮大約十五分鐘后，筷子能輕輕戳穿就行了，把雞肉夾起來放冰水里，至少泡二十分鐘 。
6、煮過雞的高湯濾去雜質(zhì)，放入冬瓜片煮個湯，僅需放點(diǎn)鹽調(diào)味即可 。泡好的雞肉撈出宰成塊狀，放韭黃，將調(diào)好的作料均勻的淋在上面，灑上蔥花 。
【涼拌雞的制作方法和配料竅門 涼拌雞的做法】7、味道十分不錯，雞肉細(xì)嫩，雞皮Q彈，微辣鮮香 。

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