1、準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈 。
2、把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑 。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時候有腥味 。
3、把豬肝瀝干水分腌制，加入食鹽２克，白糖２克，胡椒粉２克，老抽３克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉，再次抓勻后腌制５分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
4、準(zhǔn)備輔料 。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片 。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用 。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中 。
5、準(zhǔn)備一個小碗，加入味精１克、白糖少許、雞精２克、料酒１０克、老抽３克 。用清水稀釋一下，淋入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用 。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩 。
【小炒豬肝的做法 小炒豬肝怎么做】6、食材全部準(zhǔn)備好以后，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋 。滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可 。

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