1、材料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇25克、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克 。
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水 。
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端 。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽） 。
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟 。
【苦瓜釀肉最正宗的做法 苦瓜釀肉的烹飪方法】5、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可 。

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