他稱：“我從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣……但是有一種茶我是從來不喝的 ， 那就是普洱茶 。”理由是 ， 普洱茶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種名為“黃曲霉素”的毒素 ， 喝了會致癌 。聽到黃曲霉素 ， 嚇得我一口茶吐出來 。黃曲霉素已知毒性最強霉菌毒素黃曲霉素 ， 擁有強大的致癌力 。只需1毫克/千克的劑量 ， 相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素 ， 人吃了 ， 便可誘發(fā)各種臟器癌癥 。
可想而知 ， 如果普洱茶中真的可能含黃曲霉素 ， 愛喝普洱的茶友們該有多驚慌~
黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的【普洱發(fā)酵茶有黃曲霉素嗎 普洱茶有黃曲霉素嗎】 黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物 。它的產(chǎn)生 ， 需要滿足一個重要條件：濕熱 。據(jù)了解 ， 濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境下 ， 最適合黃曲霉菌生長、產(chǎn)毒 。
普洱茶又是怎么來的生普洱：口感跟綠茶相似 ， 制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽光曬干等 。這整個過程 ， 并無適合黃曲霉生長繁殖的條件 。
熟普洱：比生普洱多了一步工序增濕渥堆發(fā)酵 ， 即在成堆的茶葉上面灑水并覆蓋上麻布 ， 利用濕熱作用使茶葉發(fā)酵 。
這濕熱的發(fā)酵過程 ， 會長出黃曲霉菌？并不會 。
渥堆發(fā)酵時溫度較高 ， 并非黃曲霉喜歡的溫度（28~38攝氏度） ， 普洱的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味 ， 所以 ， 產(chǎn)生黃曲霉素可能性很小 。
普洱茶有黃曲霉素嗎對普洱茶發(fā)酵起作用的 ， 主要是無毒無害又無辜的黑曲霉菌 。
即便有黃曲霉 ， 根據(jù)微生物的相克理論 ， 黑曲霉一旦大量繁殖 ， 就會抑制黃曲霉的生長 。一場廝殺后 ， 那點兒微量的黃曲霉直接就被滅掉 。
所以說 ， 正規(guī)發(fā)酵的普洱茶 ， 在加工制作中并不會產(chǎn)生黃曲霉 ， 也就不會有黃素霉素 。
提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶 ， 別買 。
有些普洱茶確實被檢測出有黃曲霉素 ， 這可能跟后續(xù)的儲存失當(dāng)有關(guān) 。熟普洱在渥堆發(fā)酵之后 ， 要在倉庫里進行陳化 。倉庫分干倉和濕倉 。其中濕倉陳化如果控制得不好 ， 普洱茶會霉變 ， 滋生黃曲霉 。
如何判斷普洱茶有沒有霉變購買時認(rèn)準(zhǔn)大品牌、大廠家 ， 不要選擇過于便宜的普洱茶；
如果紙包上有水漬 ， 茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點）或味道不好 ， 不要購買；
沖泡時 ， 第一泡茶湯應(yīng)倒掉 。如果茶湯混濁 ， 有霉味 ， 就別喝了 。

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