1、首先把骨頭從中間剁開,用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋,然后再剁成大塊,剁骨頭的時候下刀要狠,一次剁斷,防止骨頭渣太多 。
2、把剁好的骨頭放進盆子內泡水,這個操作主要是去除骨頭內的血水,這樣做出來的成品才能味道醇正,沒有異味,中間需要換2-3次水,總浸泡時間在30分鐘左右 。
3、把泡過水的骨頭汆水,鍋內加入清水,冷水下入骨頭汆水,加入料酒去除異味,水開后打一下浮沫,汆水時間大約1分鐘倒處控水 。
【大骨頭怎么炒 大骨頭怎么炒糖色】4、開始上火制作,鍋內加油,熱鍋涼油滑鍋,這個主要是防止炒甜面醬的時候粘鍋,先下入大料,蔥姜炒香,喜歡有一點辣味的,還可以加一點干辣椒,把以上小料炒香之后加入100克甜面醬,并把甜面醬炒出香味 。
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