1、竅門一：將茄子切好滾到塊 ， 放鹽水里浸泡一下 ， 這樣既可以防止變黑 ， 而且茄子在炸的時候就不會吸油了 。做烤茄子的時候也一樣 ， 提前往茄子上抹上一些鹽巴 ， 殺去多余的水分 ， 然后放到炭火上烤 ， 最后再刷油就不會吸入太多的油！
2、竅門二：做茄子煲或燒茄子的時候 ， 先將茄子切成滾刀塊 ， 然后拍上一層干淀粉 ， 再去拿去油炸或做茄子煲 ， 油就會被擋在茄子外面 ， 茄子的吸油能力就會大大降低的 。
【茄子怎樣做使油少 教您4招做出少油健康的燒茄子】3、竅門三：大家可以采取人們常用的晾曬法、微波法、蒸汽法、焯水法等不同的辦法 ， 使茄子變干或軟化 ， 這樣就可以極大地降低茄子吸油能力 ， 又能盡可能保持茄子的口感 。一般我會選擇蒸汽法 ， 就是在燒之前行把茄子蒸一下 。
4、竅門四：以上三種辦法 ， 只能減少油的攝入量 ， 但要想吃真正健康、清爽、不油膩的茄子 ， 最好的辦法 ， 還是摒棄油炸油炒 ， 改用清蒸的方法來做 ， 換換口味也不錯 。

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