1、糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效 。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型 。
2、白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經過處理，再蒸發(fā)濃縮，結晶分泌及干燥后得到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖 。其外觀干燥松散、潔白、有光澤 。通常被作為烹制菜肴時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等 。
3、綿白糖：綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小 。白砂糖在生產過程中噴入了25%的轉化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高 。其外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶于水 。白砂糖適用于一般飲品，點心及其他糖制食品 。作為伴涼菜時用的調味料，也可用來蘸食黏米制作的食品 。
【糖的烹調作用與用法是什么 糖的烹調作用與用法】4、紅糖：也叫赤砂糖，是甘蔗經榨汁和澄清處理后，經濃縮煮煉制成的糖 。紅糖中幾乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味 。其外觀呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散 。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等 。紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食或者甜品 。
5、冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經過燒制，去雜質，然后蒸發(fā)水分，使其在40度左右的條件下自然結晶而成 。其外觀呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤 。冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹制滋補類的食品 。

猜你喜歡

• 學習廣東人的煲粥技巧 廣東人熬粥大全
• 白色粉條是用什么做的 白色的粉條是什么做的
• 老干媽的辣椒油是什么做的 老干媽辣椒油的制作方法
• 藕餅是怎么做的視頻 藕餅是怎么做的
• 西安賣梆梆肉在什么地方 西安梆梆肉是什么做的
• 白蕓豆的做法大全家常 白蕓豆的烹飪方法
• 牛肉面的做法大全家常 牛肉面的烹飪方法
• 糯米的做法大全家常 糯米的烹飪方法
• 酸菜肉絲粉的做法 酸菜肉絲粉的烹飪方法
• 花甲做法大全家常做法 花甲的烹飪方法