【紅燒踏板魚做法 紅燒踏板魚怎么做】

1、把踏板魚收拾清洗干凈，控干水分，然后在魚身上劃刀，便于入味 。在魚的兩面撒些淀粉，涂抹均勻，避免煎塌魚的時候破皮 。紅干椒切成絲，切好蔥，姜，蒜，備用 。碗里放入白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少許耗油，兌水，調和成料汁 。
2、鍋內放入油加熱，油熱后放入踏板魚小火煎塌 。翻面煎塌至踏板魚兩面焦黃，盛出備用 。
3、把煎塌魚用的油，盛出多余的部分，留少許油在鍋中，加熱 。油熱后放入花椒，八角，紅干椒爆鍋，放入蔥，姜，蒜，翻炒 。
4、把調和好的料汁倒入鍋中燒成汁，然后把煎好的踏板魚放入鍋中，略燒一下 。再放入少量的水，大火燒開后，轉小火燒煮 。少量湯時放入味精，轉大火收湯后，關火出勺 。

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