1、首先把魚鰓刮干凈魚麟，再把魚內臟掏出來扔掉，把魚反復沖水洗干凈 。
2、把洗干凈的紅鯧魚放到菜板上給魚打上花刀，這樣好看一些，最主要的是打了花刀魚就容易煮熟和比較入味 。
3、把青皮尖椒和蔥姜蒜洗干凈然后切好，放在盤子里備用 。
4、我們往炒鍋里倒入油，再放點鹽進去，這樣做是為了避免魚太粘鍋了 。
5、開大火等油燒開之后就往油鍋里面放入紅鯧魚，不要立刻翻動，煎一分多鐘左右再翻面煎炒 。煎魚的過程中不能翻動太頻繁了，不然魚會容易煎爛 。把紅鯧魚的兩面都煎至金黃 。
6、開中火，然后往炒鍋里面放入青皮尖椒、蔥段、姜蒜、料酒、生抽、蠔油等調味料，然后把魚翻動到另一面中火燜一會兒 。
【紅鯧魚怎么做好吃 好吃的紅鯧魚做法】7、中火燜炒5分鐘左右就往炒鍋里面加點清水繼續燜一會兒，把魚燜煮至熟透即可 。

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