1、雙鮮扒芥藍(lán) 。材料：芥藍(lán)300克、鮮凈烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕淀粉10克，豬油40克 。做法：烏魚先剞上十字花刀，再切成塊 。鍋內(nèi)放清湯，加入料酒、蔥姜汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍(lán)焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內(nèi) 。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁和湯30克炒開，加入余下的精鹽、雞精炒勻至熟 。加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍(lán)上即成 。
2、白灼芥藍(lán) 。材料：芥藍(lán)(250克)、蒸魚豉油(一湯匙)、蠔油(一湯匙)、橄欖油(適量)、白糖(少許) 蔥白(適量)、姜絲(少許) 。做法：芥藍(lán)需要摘掉黃葉，根莖上的外皮削掉；洗凈待用；紅椒切絲，蔥白切絲泡在清水里；準(zhǔn)備蠔油、蒸魚豉油，各取一湯匙調(diào)入小碗里，放適量的白糖拌勻；鍋中燒水，放入少許的植物油、鹽，水開后放入芥藍(lán)焯水；焯水后的芥藍(lán)裝入盤里；擺上蔥絲、紅椒絲，將調(diào)好的料汁澆在芥藍(lán)上；炒鍋入油，放入蔥絲爆香；去掉蔥絲，姜熱油澆在芥藍(lán)上即可 。
【芥藍(lán)菜的做法大全 芥藍(lán)菜的烹飪方法】3、芥藍(lán)腰果炒香菇 。材料：芥藍(lán)400克，腰果50克，香菇10朵，紅辣椒圈、蒜片各少許 。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞精少許，糖適量，色拉油3大匙，水淀粉適量 。做法：將芥藍(lán)用清水沖洗干凈，取莖改花，然后串上紅椒圈 。起鍋燒沸適量清水，將芥藍(lán)、香菇分別焯水；另起鍋加適量油將腰果炸熟，撈出瀝油，待用 。凈鍋入底油，將原料倒入鍋中翻炒調(diào)味，勾芡，淋明油出鍋即成 。
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