山藥含有多種維生素和礦物質，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，一直被視為物美價廉的補品 。山藥雖然貌不驚人，但營養很豐富，吃對了有益我們的身體健康；可若是吃錯了，就等于慢性自殺 。而且山藥也并非適合所有人食用，下面就跟大家一起歸納下山藥的飲食指南吧！最適宜食用山藥的5類人群糖尿病患者，但因淀粉含量高切忌多食 山藥能有效改善高血糖 。山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用 。另外，山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控 。
山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2，這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝 。此外，山藥還含有淀粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分 。
但要注意山藥屬根莖類食物，淀粉含量比一般蔬菜高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高 。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應適當減少主食的量，以控制血糖平穩，否則就會適得其反 。
脾胃虛弱的人，但大便燥結及腸胃積滯者不宜食用 我國傳統醫學認為，山藥性平味甘，具有健脾養胃助消化的功效，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。因此，食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥 。
從現代科學的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能 。對于胃炎，慢性胰腺炎和小腸吸收功能不良等癥狀能起到很好的輔助治療作用 。
山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山藥研細磨粉后與米粉混合，類似于藕粉的吃法，還可以將山藥蒸熟后制成藍莓山藥食用 。需要提醒的是，大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥 。
心腦血管病患者 山藥富含多種維生素和礦物質，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，從而起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的功效 。
推薦三款食療方法：
1、山藥綠豆羹
將洗凈刮去外皮的山藥，切碎搗成糊狀備用 。綠豆加水適量，中火煮沸后，改用小火煨至熟爛，倒入山藥糊，繼續煨煮10分鐘，離火后兌入蜂蜜，拌和成羹早晚分食 。可以起到清熱解毒、益氣降壓的作用，主治肝火上炎型高血壓病 。
2、山藥蝦皮糊
山藥洗凈，剁成糊狀備用 。在中火煮沸的水中加入洗凈的小蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，繼續煨煮10分鐘，加入山藥糊，拌后煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和，早晚分食 。可滋潤血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病 。
3、山藥決明荷葉汁
山藥60克，決明子15克，荷葉30克(鮮荷葉半張) 。將山藥洗凈，剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用 。
將洗凈的荷葉切碎，放入紗布袋中扎口，與決明子同入沙鍋，加水，中火煎煮15分鐘，調入山藥糊或山藥丁，繼續以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，收取濾汁即成，早晚分服 。可以補益肝腎、滋潤血脈、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病 。
想要減肥的人 山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水后體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用 。在減肥期間，可以將山藥作為主食或者是輔食來充饑，既可避免因過度節食給身體造成的損害，又可達到減肥的目的 。
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