一提起北京的特色美食 ， 大家第一反應就是烤鴨 。可北京的特色美食卻不僅僅只有烤鴨 ， 還有許許多多美味的小吃 。下面就讓小編來為您一一介紹一下吧!
1、老北京炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上 ， 首先選用的黃醬一定要好 ， 要采用正規名牌廠家生產的黃醬 ， 其次是炸醬時火候和配料要掌握好 ， 火候要均勻 ， 炸醬的配比一定 要合適 ， 肉丁肥瘦兼有 ， 黃醬不能放得太多 ， 炸出來的醬香噴噴 。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣 ， 吃起來甭提多么爽了 。
2、涮羊肉
涮羊肉采用銅鍋炭火 ， 清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美 。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍 ， 用時再用快刀或刨片機刨成薄片 。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片 ， 涮好后蘸蘸料食用 ， 肉質細且無膻味 ， 鮮嫩無比 。
3、炒肝
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃 ， 將切好的熟腸段放入沸湯 ， 放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯 ， 之后加入生豬肝片勾芡 ， 最后撒上蒜泥 ， 炒肝便做好了 。湯汁晶瑩透亮 ， 豬腸肥滑軟爛 ， 肝嫩鮮香 ， 醇厚味美 。
官府菜即官宦人家的私房菜 ， 強調甜咸適度 ， 南北均宜 ， 以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點 ， 多是燒、燉、燜、蒸 ， 羹湯為主 ， 很少用爆炒 ， 講究細火慢做 ， 原汁原味 。在京城 ， 流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜” 。
老北京的特色烤肉是炙子烤肉 ， 老百姓用鐵條釘成圓鐵板 ， 叫做炙子 ， 下面用果木或松木取火 ， 將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后 ， 放在炙子上用長筷翻烤 ， 不一會滿屋子都是烤炙的肉香 ， 加上現烤的芝麻醬燒餅 ， 也可就著糖蒜或嫩黃瓜 ， 便能大快朵頤一番 。
4、爆肚
爆肚是北京風味名吃 ， 多為回族同胞經營 。過去和現時 ， 每當秋末冬初 ， 北京的清真餐館和攤販就經營爆肚 。爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理后 ， 切成條塊狀 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃 ， 質地鮮嫩 ， 口味香脆 。
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴 ， 所以人們就用豬頭肉和豬下水代替 ， 經過民間烹飪高手的傳播 ， 久而久之 ， 造就了鹵煮火燒 。火燒切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小腸、肺頭剁小塊 ， 從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆 ， 再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。熱騰騰的一碗端上來 ， 火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁 ， 火燒透而不黏 ， 肉爛而不糟 。
5、豆汁
豆汁是北京獨具特色的民間小吃 ， 是水磨綠豆制作粉絲或團粉時 ， 把淀粉取出后 ， 剩下來淡綠泛青色的湯水 ， 經過發酵后熬制成的 。顏色暗淡 ， 味道甜酸 ， 一般人第一 次品嘗往往會覺得難以下咽 。喝豆汁兒是有講究的 ， 首先得燙 ， 偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好 ， 再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油 ， 同時還得搭上兩個"焦圈兒" ， 吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣 ， 五味中占了四味 ， 再加上焦圈兒的脆和香 ， 絕配!

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