蘇州東山白切羊肉和紅燒羊肉制作方法 _羊肉

一、白切羊肉
東山“白切羊肉”烹飪技術流傳了幾百多年，制作一鍋羊肉需要花費一整天的時間。時至今日，在東山鎮仍有制作白切羊肉的人家，制作流程依照從前流傳下來的方法。
【蘇州東山白切羊肉和紅燒羊肉制作方法】制作方法：
1、現殺湖羊、放入鐵鍋中、用木柴燒上十幾個小時
2、開始猛火燒一會兒之后，轉小火慢燉
3、輔料只需要加鹽，不需要加入其他調料
4、將新鮮的羊肉切片，放在新鮮曬干的荷葉上，讓荷葉的清香浸入羊肉
片片白切羊肉，清香爽嫩，回味無窮，這樣做出來的羊肉鮮香且沒有膻味，這就是湖羊與其他羊肉的最大區別，大概就是因為這毫不含糊的制作方法，才有了專屬于湖羊的美味。
二、紅燒羊肉
做法：
1、將切好的羊肉放入燒開的水中大火燉煮，待羊肉變色，浮渣撇凈
2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、醬油、鹽、糖、紅棗等配料放入湯中（根據食者的愛好，放入適量的紅辣椒末）
3、羊肉在沸水中燉煮，配料的味道慢慢融入湯汁之中。

大火之上的羊肉在不斷的吸收著湯汁，配料的精髓絲絲浸入羊肉之中。之后，就只需文火燉煮收汁即可，燒出的紅燒湖羊肉肉質嫩滑，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇。
三、營養價值
羊是純食草動物，所以羊的肉質比較細嫩，也容易消化。
湖羊肉更是富含優質蛋白、維生素和微量元素，含鐵量非常高，并且容易被吸收，對防治缺鐵性貧血者有益。湖羊肉營養豐富，常吃對一切虛寒病癥均有很大裨益。
四、食療價值
1、補肝明目：羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。
2、增強抗病能力：人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”，羊肉肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力。
3、滋補身體：在秋冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷
氣血循環不良的情況，按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血的功效。
4、溫中健脾：常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強身體抵抗力，羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。
東山當地有很多農家樂專做正宗湖羊肉，正當冬季時令，據說要去農家樂吃上湖羊肉都要提前一天預約（電話預約）呢，可見美食人人都喜愛啊。
找個周末，約上三兩好友，一起去東山品嘗人間美味——湖羊肉吧！
在這“咕咚咕咚”的初冬里，吃出專屬冬天的溫暖和幸福~
五、溫馨提示
羊肉算是“發物”，有高血壓、愛熬夜、發燒感染、水腫、牙疼、體質偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議最好不要食用羊肉。
六、懶人好去處
目前來說，這門手藝只有東山比較好，因為這個羊肉是有時鮮屬性的，隔天就不好吃了，所以一定要新鮮。
推薦：矮馬桶羊肉，在東山菜場門口

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蘇州東山白切羊肉和紅燒羊肉制作方法

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