1、腌桂花
吳江七都腌桂花，在《舌尖上的中國(guó)2》露臉之后，相當(dāng)紅啊~如今正是桂花盛開的季節(jié)，做腌桂花再好不過(guò) 。
時(shí)間：30-60分鐘
主料：新鮮桂花糖
做法步驟：
1. 將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個(gè)篩子里，將其清理干凈，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待顏色變深時(shí)，用手搓一下，有柔潤(rùn)感就好 。
2. 取一只未沾過(guò)油的玻璃瓶，將收干水分的桂花放入瓶中 。
3. 放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完 。
4. 最后在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實(shí)封口，蓋緊瓶蓋 。
5. 外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了 。
【蘇州八大桂花美食的做法 桂花做的美食有哪一些呢】6. 老蘇州提醒，兩三天后，桂花溢出水分時(shí)，可將其放置于冰箱中保存 。吃時(shí)，將糖桂花撒于芋艿、小圓子之中，調(diào)味又開胃 。注
小貼士：
制作糖桂花時(shí)切記不可用水洗桂花
怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤？七都人腌桂花有一個(gè)“秘方”，那就是在腌桂花的過(guò)程中要用到一種特殊汁水 。這種汁水來(lái)自一種植物的果實(shí)，七都本地人稱這種果子為“長(zhǎng)枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用 。但是無(wú)論是咸桂花或是甜桂花，經(jīng)由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變 。

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