1、將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，開(kāi)后煮約5分鐘撈出，撇去浮沫 。
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長(zhǎng)的絲待用 。
3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包 。
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調(diào)味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發(fā)殆盡，小火熬制的過(guò)程中最好不停攪動(dòng)，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止 。
【凍肉可以烤串嗎 凍肉怎么做烤串】5、切成小塊，串在細(xì)棍上，將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成 。

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