1、炒菜之后控油，把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤 。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法 。
2、過油改為焯水，制作肉片的時(shí)候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟 。因?yàn)槿忸惐旧砀缓荆灰訜嵫杆伲湍茏龀隹诟腥崮鄣娜馄?。飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會(huì)清爽很多 。
3、涼拌菜后放油，涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用 。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
4、肉煮七成再炒，把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油 。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí)，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道 。同時(shí)，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分，肉里面的脂肪總量也減少了 。
5、煲湯后去油脂，煲湯之后去掉上面的油脂 。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會(huì)出油，做好后把上面的油脂撇出來 。這樣就能在喝湯時(shí)減少不少油脂的攝入 。
【炒菜控制油量技巧 炒菜怎么樣才能減少油脂】6、用烤代替煎炸，用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家后再油炸一次，其實(shí)用烤制的方法同樣美味 。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。
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