【骨頭湯如何做更香 骨頭湯的做法】

原材料：扇子骨500克，直達骨1000克，尾脊梁骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，姜片1一小塊，酒50克，冷水5Kg 。
將骨骼放進濕熱水里，用毛巾將骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣，必須抹去清理 。
將直達骨劈斷，割開兩塊，放進鍋中,添加蔥、姜,隨后放進涼水，涼水最好是一次性加滿 。
用大火燒開，去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)，轉文火漸漸地升溫燉 。
去掉白沫子(依據肉質地,可能要撇1-2次)后，轉文火燉,隨后倒進酒50K上下 。
從營養成分獲得視角考慮,在水燒開后可適當放醋，由于醋能使骨骼里的磷 、鈣融解到湯內；另外，不必太早加鹽，由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的美味 。
燉至2-3鐘頭后出湯，即進行出湯!一般生豬肉大骨頭湯能持續用，家中中可煮1-3鐘頭上下，可用用2次，至扇子骨已酥化，骨骼色調呈暗淡色，湯質鮮香、人體脂肪營養成分已耗盡才行 。色調：湯清而漂油 。

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