1、中筋面粉加一小撮鹽拌勻 。
2、一邊緩慢倒入水，一邊攪拌 。
3、將面粉揉成一個沒有疙瘩光滑的面團，把面團靜置醒15分鐘以上 。（活好的面不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜 。）
4、將公雞處理干凈，去掉不要的部分，剁成大一點的塊，然后雞塊焯水，撈出沖洗干凈 。
5、鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生姜、大蒜頭、干辣椒、花椒爆香 。
6、倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發黃 。
7、加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻 。
8、換一個大點的砂鍋，倒入翻炒過的雞塊 。
9、倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘 。
10、這時雞湯快燜干了，加入鹽調味 。
11、手心抹上少許食用油 。
12、醒好的面團分成十幾分，每份都用手壓成長長的面餅 。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度 。）
13、把面餅沿著砂鍋碼上一圈 。
14、蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘 。
【小雞貼膜的做法 不妨來嘗試一下】15、揭開鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌 。燉好后直接就著鍋吃就好了，有雞有餅連米飯都省了

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