【廣東燜羊肉的做法大全 廣東燜羊肉的做法】

1、做法一 。主料：羊肉 。輔料：香菇、棗(干)、黨參、蔥、姜、八角、香葉 。調(diào)料：食鹽 。做法：羊肉洗凈；湯鍋中加水，放入姜片、蔥白，把水燒開 。放入羊肉綽去血水；撈出洗凈，并控干水份 。鍋中熱油，放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香；倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態(tài) 。調(diào)入少許料酒或者白酒；調(diào)入適量老抽，翻炒至上色 。倒入適量開水，加入泡發(fā)好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包，然后蓋起蓋子燒開；把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時(shí) 。出鍋前10分鐘調(diào)入少許食鹽 。
2、做法二 。材料：羊后腿肉、濕淀粉、蔥白、醬油、姜汁、味精、蒜片、花生油、小茴香、花椒水 。做法：將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油（10克），濕淀粉和花椒水，抓勻漿好 。蔥白用滾刀法切成菱角塊；將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內(nèi)，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散 。約5至6秒鐘后，見肉片成黃白色時(shí)，即下醬油（15克）、姜汁、味精和清水20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鐘，待湯汁不多時(shí)、再移到旺火上，淋上芝麻油即成 。
3、做法三 。材料：新鮮羊肉；馬蹄；胡蘿卜；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香葉；草果；鹽；老抽；生抽；柱候醬；廣東米酒 。做法：羊肉斬件處理，洗凈，瀝干水；馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條 。大蒜洗凈后卷起打結(jié) 。姜切片，香料洗凈；燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水 。鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻；加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒(méi)至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾；放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌 。

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