1、選擇肥瘦相間的五花肉 。切成麻將塊大小，不能切太小了 。否則炒過之后就會很小 。涼水下鍋焯水，放一片生姜 。焯完撈出用溫水洗凈 。洗凈后放在一旁備用 。
2、起鍋燒油，涼油下入冰糖 。小火慢慢炒，千萬別大火 。炒好就可以下肉了 。如果實在炒不好糖色就不要炒了，直接起鍋燒油下肉也可以 。一會燉的時候把冰糖直接放在湯里一起頓也OK 。糖色炒好后下肉翻炒，翻炒幾下均勻上色后就放入醬油，老抽后繼續翻炒 。這里醬油可以稍微放多一點 。繼續依次下入花椒、八角、香葉、干辣椒、生姜、大蔥 。繼續翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不膩 。
3、煸炒之后加入熱水，小火慢燉 。我燉豬肉習慣放幾片干山楂片，爛糊的快 。沒有可以不放 。不影響味道 。剩下就交給時間吧 。
【紅燒肉豆角做法 紅燒肉豆角做法竅門】4、燉肉的時候洗凈豆角備用 。大約燉40分鐘左右時候放入豆角 。再過15分鐘放鹽，雞精，繼續小火燉半個小時就可以出鍋了 。出鍋之前湯如果還多的話可以開蓋大火收收汁 。一定要勤翻一翻，別糊鍋了 。

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