1、方法一：
用料：鴨蛋4個、白酒70毫升、鹽50克、水500毫升 。
做法：鴨蛋用白酒清洗，裹食鹽放入砂鍋，敷上保鮮膜，密封放置陰涼處15天 。鍋中放入溫水，放入咸鴨蛋，大火煮熟，切4小半即可 。
2、方法二：
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內 。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻 。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用 。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來 。
3、方法三：
【咸鴨蛋的做法家常 咸鴨蛋怎么做】以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了 。

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