1、用電動(dòng)打蛋器充分打發(fā)至發(fā)白膨脹兩三倍大 ， 呈羽毛狀 。加入稻米油或玉米油 ， 繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打至粘稠 ， 如上圖 。篩入低粉 ， 用硅膠刮刀拌勻和成面團(tuán) ， 期間根據(jù)面團(tuán)情況 ， 調(diào)整低粉的量 ， 范圍在加減10克以內(nèi) ， 成功的面團(tuán)無油分滲出 。
2、將熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻 ， 打散 ， 使面粉充分吸收油分 ， 成為較干爽的混合物 ， 再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁 ， 葡萄干、熟芝麻適量用筷子攪勻 。混合成的餡料像圖片上這樣 。
3、取出面團(tuán) ， 分成21-25g的小面團(tuán) ， 此配方可制作25-30個(gè)月餅 。取一個(gè)小面團(tuán) ， 壓成面皮 ， 使邊緣薄一些便于后期包餡 。放入餡料 ， 餡料大小根據(jù)個(gè)人喜好 ， 因?yàn)檫@款月餅餡料較干 ， 不是很好包 ， 建議皮：餡為1:1 ， 初學(xué)者可調(diào)整為3:2 。用手慢慢將皮向上合攏 ， 一邊按著餡 ， 一邊合攏皮 。
4、用50g規(guī)格的月餅?zāi)Ｗ?nbsp;， 將月餅壓成想要的外形 。表面刷蛋黃液 ， 用全蛋液也可以 。烤箱175度預(yù)熱10分鐘 ， 入烤箱烤制20-25分鐘 。
【老式傳統(tǒng)五仁月餅配方 五仁月餅怎么做】5、老式五仁月餅做好啦！從餅皮可以看出 ， 月餅比較清淡 ， 不似廣式那樣甜膩 。切開月餅 ， 餡料較干燥和松散 ， 口感香軟 ， 甜度較低 ， 葡萄干和芝麻不宜多放 ， 否則影響口感 。
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