1、準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉：1000g，將五花肉清洗干凈后切成12CM見方的塊兒，放在涼水中浸泡至少半小時 。
2、燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各一小捏，以上配料如果您沒有準(zhǔn)備這么多，至少要有八角、香葉、桂皮、花椒 。
3、燉制配料：蔥：1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：10克，料酒：60ml，醬油：80ml、面醬：2勺、腐乳：1塊 。香菇：6朵 。
4、將浸泡后的五花肉進(jìn)行焯水 。焯水時涼水下鍋，當(dāng)肉的顏色變白后，將其撈出 。用溫水將粘在肉上面的血沫沖干凈后控干水份備用 。
5、將肉皮均勻抹上醬油，入油鍋煎一下肉皮 。火不要太大，注意安全，防油迸濺 。
6、炒糖色 。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制 。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化 。用冰糖來炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門 。
7、用鏟子不停地攪動，你會發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色 。繼續(xù)攪動，有小泡出現(xiàn)，這時已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦 。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火 。將炒好的糖色倒在肉中 。
8、加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與肉齊平即可 。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，盡量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發(fā)黑 。加醬油后，看湯色略深于你想要的成品顏色就可以 。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些 。
9、用高壓鍋更節(jié)省時間，上汽后壓20分鐘即可成熟，成熟后湯汁中加鹽，如果不趕時間，肉在湯汁里鹵上半天時間，再撈出 。這是入味兒的關(guān)鍵 。
10、把鹵好的方肉放在冰箱冷凍一會兒，取出切片 。這樣切片會更得心應(yīng)手 。
11、拿一個大碗，肉皮向下，均勻擺碗，碗邊用蔥段、姜片、香菇擠好 。事先碾好一塊腐乳，加甜面醬、糖攪勻，均勻地倒在肉的最上方，入蒸鍋上汽后蒸40分鐘 。
12、將方肉中滲出湯汁控出備用，稍候用這個湯汁勾一個芡汁 。在肉碗上面倒著扣一個碟子 。用手壓住碗翻轉(zhuǎn) 。將碗取走 。扣肉已經(jīng)整整齊齊的扣在碟子中了 。
【燉扣肉制作方法 燉扣肉制作方法簡述】13、做芡汁 。將湯汁倒入鍋中，加入適量的糖 。湯汁燒開后，倒入水淀粉勾芡 。最后淋入少許香油，關(guān)火 。將芡汁澆在裝好盤的肉上，大功告成 。

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