1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些） 。
2、雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用 。
3、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分 。
4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然后再擠出多余的水分即可 。
5、同樣的方法將香菇中的水分擠出（香菇中的水分主要是清洗的時候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可 。）
【三鮮餡和香菇怎么做 怎樣做香菇青菜三鮮餃子】6、將準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可 。

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