1、蔥切段，姜切絲，陳皮用剪刀剪成綠豆大小，或可用料理機打碎備用 。
2、鍋中放油，比平時炒菜多一倍的量，下姜絲和蔥段，小火炸香 。
3、姜絲微黃的時候下鮮蝦，剛放下去可能會爆油，立馬蓋上鍋蓋，等不爆油了，開始翻炒，期間可以加一點點鹽 。
【如何做陳皮蝦 陳皮下的做法】4、等到蝦半熟，蝦肉和蝦殼開始分離，轉小火，將多余的油倒出，這時候倒出來的是紅色的蝦油 。這個油不要了 。
5、倒完油以后，中火，倒入陳皮翻炒一小會，馬上關火，加入適量椒鹽，繼續翻炒，等椒鹽和蝦混合均勻后就可以出鍋 。
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