1、主料：鱔魚1000克 。
2、輔料：大蒜200克 。
3、調(diào)料：姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克 。
4、鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段 。
5、大蒜剝?nèi)テは磧簦衅[切細花，豆瓣剁細 。
6、炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起 。
7、鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度) 。
【燒鱔魚的做法 制作大蒜燒鱔魚的方法】8、下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可 。

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