1、食材：新鮮雞翅250克、新鮮雞腿250克、八角10克、桂皮10克、陳皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香葉10克、良姜10克、草果2個(gè)、甘草8克、干紅辣椒50克、香蔥80克、生姜80克、片糖100克、黃酒500克、醬油250克、糖色25克、精鹽100克、熱花生油120克、骨湯6千克 。
2、鹵水制作：鹵菜好不好吃關(guān)鍵在于鹵水的制作 。
（1）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
【鹵菜制作方法 鹵味做法】（2）將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢 。
（3）將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可 。
3、以上配方家庭可以根據(jù)鹵制肉的數(shù)量，按照比例適當(dāng)增減 。
4、將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出 。
5、鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過雞翅的水中，再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進(jìn)一塊紗布系緊也放進(jìn)鍋內(nèi)，開大火燒開，熬煮到有香味時(shí)，關(guān)小火，放進(jìn)雞翅和翅腿，小火煮半個(gè)小時(shí) 。用筷子可以將肉扎透，就可以了 。

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