將面粉混合豬油制成油皮 ， 酵母粉 ， 豬油等制成酥油皮 ， 油皮和酥油皮靜置30分鐘 。蔥粒加豬油 ， 鹽等拌勻放冰箱 。面團分成20份 ， 酥油皮壓平 ， 油皮放在上面裹起來滾圓 ， 做完所有的面團 ， 面團搟平卷起醒10分鐘 ， 重復三次 。醒發(fā)之后包入蔥花 ， 刷上蛋液 。碗內(nèi)倒白芝麻 ， 面團扣在芝麻中 ， 放烤箱25分鐘即可 。


上海蟹殼黃怎么做？
主料：普通面粉250克 ， 蔥125克 ， 豬油155克；
輔料：豬油2.5克 ， 豬油（餡料）25克 ， 清水 50克 ， 鹽 2克 ， 白胡椒粉 ， 白芝麻 ， 蛋液；
上海經(jīng)典蟹殼黃的做法
1.做油皮：將面粉混合豬油 ， 揉成光滑的面團；做酥油皮：面粉 ， 酵母粉 ， 水 ， 豬油揉成光滑的面團 ， 油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住 ， 靜置松弛30分鐘；
2.制作餡料：將蔥洗干凈 ， 瀝干水分 ， 切小粒 ， 蔥粒中加豬油、鹽、白胡椒粉拌勻放冰箱備用；
3.靜置好的面團 ， 分別分割成20等份 ， 酥油皮壓平 ， 油皮放在上面 ， 包裹起來滾圓 ， 重復做20次；
4.取滾圓的面團 ， 用搟面杖檊平 ， 從上往下卷起來 ， 卷好后依然放在保鮮膜內(nèi) ， 醒10分鐘；
【上海蟹殼黃怎么做 上海蟹殼黃的做法】5.醒完之后 ， 拿出來檊長 ， 由上往下卷起來 ， 第三次放入保鮮膜內(nèi)醒10分鐘；
6.兩次醒發(fā)之后 ， 取出一份用搟面杖 ， 檊成外圈薄 ， 中間厚的圓形 ， 包入蔥花；
7.包好的面團收口 ， 再在面團表面 ， 均勻的刷上蛋液；
8.在碗內(nèi)倒入適量的白芝麻 ， 將刷蛋液的面團倒扣在芝麻中
9.烤箱預熱180度 ， 烘烤25分鐘 ， 上色即可 。


小貼士：
1、以上制作的是咸口 ， 如果要吃甜口 ， 可以加白砂糖；
2、油酥比較容易變硬 ， 在醒發(fā)的時候要蓋上保鮮膜 ， 不要把面皮發(fā)干了 ， 否則做出來的蟹殼黃容易開裂；
3、做蟹殼黃最好選用豬油 。

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