1、香醉鵝肝配蠔油香醋汁
（1）主料：鵝肝一個、生姜5片、蔥2條 。輔料：蠔油10克、醋30克、白砂糖3克 。配料：清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片 。
（2）鵝肝去掉表面的臟污及筋膜 ， 切片 ， 用清水沖洗干凈 ， 直至水變清澈 。
（3）適量清水燒開 ， 放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火（煮熟即可） 。放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘 ， 嘗下味道 ， 適合自己口味即可 。
（4）撈起鵝肝 ， 瀝干水 。放入攪拌機中攪爛 。攪好后再過一遍篩 。放入模具中壓實 ， 蓋好 ， 放入冰箱冷藏半小時 。
（5）混合清水某粱酒某雕酒 ， 煮開熄火 ， 放入泡軟的吉利丁片攪至融化 。倒入保鮮盒內 ， 蓋好 ， 放入冰箱冷藏至完全凝固 。用勺子劃開待用 。
（6）鍋燒熱 ， 倒入適量的油 ， 燒熱后 ， 放入腐皮炸至金黃撈起待用 。舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用 。炸腐皮放在碟子里 ， 鵝肝脫模放在腐皮上 ， 放上啫喱 ， 澆上蠔油醋汁即可 。
【鵝肝最簡單的做法大全 美味鵝肝最簡單的做法大全】2、鵝肝鮮蝦蒸蛋
（1）主料：雞蛋150克、鵝肝5克、蝦仁5克 。輔料：花生油10克、蔥花3克、鹽5克、味粉3克、雞粉3克、自制豉油10克 。
（2）打雞蛋 ， 加入與雞蛋相同份量的水 ， 再放入鹽、味粉和雞粉調均 。蛋液倒入深盤 ， 倒時不要全部倒完 ， 留下20克備用 。放進方太蒸箱 ， 普通蒸模式-100℃ ， 蒸大約10分鐘（如果想要吃嫩一點的蛋 ， 5分鐘即可） 。
（3）蝦仁過油 ， 鵝肝切小塊煎香 。取出蒸好的蛋 ， 把蝦仁和鵝肝放到雞蛋上面 ， 然后再把剛剛留下的蛋液倒進去 ， 再放進方太蒸箱100℃蒸2分鐘 。撒一把蔥花 ， 澆上燒熱到70℃的花生油 ， 再澆上豉油即可上桌 。
3、鵝肝臘腸煲仔飯
（1）主料：鵝肝3片、臘腸1.5根、雞蛋1個、廣東菜心5棵、大米250克、醬油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蠔油2勺、黃油8克、生粉適量、酒適量、黑胡椒碎少許、鹽少許 。
（2）大米清洗干凈加水煮飯 ， 菜芯加點鹽焯水 ， 臘腸切成薄片 。等米飯煮到水快收干時 ， 放入臘腸 ， 鵝肝提前放入酒里浸泡一會 ， 最好用白酒 。鵝肝從酒里撈出后裹上一層薄薄的生粉 ， 平底鍋里家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色后撒上黑胡椒碎 ， 撈出用廚房紙巾吸油 ， 把煎好的鵝肝放在米飯上 ， 再加入一個雞蛋 ， 繼續(xù)用小火燜煮.
（3）調一個澆汁：取一小碗加入六月鮮醬油4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻 ， 最后放入菜芯 ， 淋上澆汁即可 ， 吃的時候一定要把鵝肝和雞蛋都拌勻 ， 味道太銷魂啦 。

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