1、原料：鮮蒜頭100千克、食鹽10千克、紅糖18千克、糧食醋70千克、糖精25克 。
2、將蒜莖切去 ， 留有約6厘米假莖 。
3、將蒜頭洗凈 ， 瀝去水分 。
4、將蒜頭放入缸中 ， 放一層撒一層鹽 ， 裝至半缸 ， 再加水 。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內 ， 并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭 ， 使之全部濕潤腌透 。
5、將腌好的蒜頭撈出晾曬 ， 每天翻曬一次 。
6、把半干的咸蒜頭裝入空缸中 ， 只裝一半 ， 留一半準備倒入糖溶液 。
7、將醋煮沸 ， 再把紅糖摻入 ， 另用少許沸水溶解糖精 ， 然后摻入糖醋液中 。
8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制 ， 缸內放一個十字形竹篾片 ， 防止蒜頭體積膨脹 ， 沖出缸口 。
【糖醋腌蒜 怎么做糖醋腌蒜】9、用皮紙將缸口糊上 ， 上面再用豬血調石灰涂好 ， 使缸口封閉嚴密 。

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