1、將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味 。再切成一寸寬的長方形塊狀 。
2、把牛肚放進沙罐 。然后準備調料和輔料 。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精 。這些都是根據自己口味加量 。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口 。這是裝輔料的 。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉 。都裝進小布包，繩口拉緊 。放進砂罐 。用筷子攪拌幾下 。
【牛肚的鹵法 如何鹵制牛肚】3、先開小火燒，因為沙罐要預熱 。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟 。用筷子戳一下，能穿透就是熟了 。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒 。切成小長條 。可以直接吃，也可炒菜吃 。

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