1、牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下 。
2、雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻 。
3、胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用 。
4、將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻 。
5、起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色 。
6、將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜 。
7、上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯，上鍋蒸一小時或者更長時間 。
【如何做扣碗小酥肉 扣碗小酥肉怎么做】8、蒸好的肉取出，將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗 。

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