1、就如同我們做酒釀一樣，所使用的容易一定要熱水消毒，否則容易生霉菌 。用手攪拌時,手也一定要用香皂洗干凈,擦去水分后再攪拌 。
【水果素酵做法 水果酵素的制法】2、水果或者蔬菜的分量與砂糖的比例是1：1.1，即如果使用1KG的水果，就要放1.1KG的砂糖 。
3、制作酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器，一來可以隨時觀察發酵的情況,二來蓋子可以阻擋住外部灰塵等臟物進去 。
4、發酵過程會產生很多氣體，因此蓋子不要擰太緊,適當要放一放氣體 。
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