1、大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵 。食用油200克（實耗10克），香油少許（根據個人喜好），胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙 。
2、皮蛋剝殼，切成小塊備用 。
3、大米洗凈拌入少量油 。
4、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
5、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。
【瘦肉皮蛋粥的做法竅門牛蛙 瘦肉皮蛋粥的做法】6、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油 。
7、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘 。
8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。

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