今天和朋友一起去吃螃蟹的時候 ， 有一只螃蟹的蟹黃味道發苦 ， 請問這是什么原因導致的呢？螃蟹不夠成熟有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同 ， 蟹黃顏色比較淡 ， 比較稀 ， 結不成塊 ， 這是因為螃蟹還太嫩 ， 時間還沒到 ， 這時的蟹肉也不厚實 。建議可以將大閘蟹繼續養一段時間后再食用 。
螃蟹生病或死亡生病的螃蟹 ， 蟹黃就是苦澀的 ， 而且膏肓不會結實 。這樣的螃蟹很容易死 ， 有的個頭很大 ， 卻分量不足 ， 這樣的螃蟹是不能吃的 。
一般生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點 ， 或者說是花紋 ， 那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病 ， 在購買時要注意鑒別 。
水質太差目前國內螃蟹價格十分昂貴 ， 使得養殖螃蟹可牟取暴利 ， 很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地 ， 水田的水流通很慢 ， 水質也很差 ， 這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染 ， 身體內自然會富集很多有害物質 ， 使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味 。
凈養時間不夠螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄 ， 這段時間里 ， 螃蟹沒有進食 ， 體內的污漬就會全部排出干凈 ， 若是養的時間過短 ， 螃蟹沒有養凈 ， 食用時自然也會帶有苦味 。
藥物原因螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密 ， 鱔魚、泥鰍等生存能力比較前 ， 主要使用生長激素和少量抗生素即可 ， 而螃蟹受水質影響比較大 ， 還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率 ， 若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上 ， 螃蟹自然帶有苦味 。
蟹黃是螃蟹的哪個部位【吃螃蟹蟹黃苦是為什么 吃螃蟹蟹黃苦是為什么呢】 蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺 。
蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺 ， 橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是母蟹的卵 ， 雖然成份和蟹卵基本一致 ， 但是兩者有本質區別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞 ， 但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質 ， 并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟 ， 此時生產排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。

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