1、葫蘆雞：葫蘆雞相傳出于唐宗時禮部尚書韋陟的家廚 。選用當(dāng)年生嫩母雞一只，經(jīng)初加工后炸而成，成菜型似葫蘆，故名 。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，最為人稱贊的是筷觸即離，食之極為香醇可口 。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫 。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸 。1998年，西安飯莊制作的葫蘆雞在全國首屆飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上被授于“金鼎獎” 。
2、雞米海參：雞米海參，是陜西的漢族風(fēng)味菜肴 。(以海參)白燒成菜后芡汁：以(海參)糊芡、以(雞米)緊汁芡，風(fēng)味特點：造形美觀，色味具佳，軟嫩滑柔，鮮味濃厚 。海參軟糯，口味濃香，色澤紅亮，營養(yǎng)豐富 。屬于熱菜，多作為高級宴席的頭菜 。褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，有補腎益精，養(yǎng)血潤燥的功能 。雞米海參鮮香誘人，口感清爽，海參軟糯、清香、滑嫩不膩，讓人垂涎 。
【陜西人喜歡吃什么 陜西人喜歡吃什么菜呢】3、枸杞燉銀耳：枸杞、銀耳都是祖國醫(yī)學(xué)寶庫中久負盛名的良藥和席上珍品，枸杞燉銀耳是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成，是富有陜西風(fēng)味的漢族名菜 。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的三杰之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意清白 。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國，對唐朝赤膽忠心 。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意清白與赤誠共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹枸杞燉銀耳 。
4、口蘑桃仁汆雙脆：桃仁口蘑汆雙脆，又叫秦味汆雙脆、攛雙丞，是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級湯菜之一 。桃仁口蘑汆雙脆成菜后形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香 。含有豐富的，多種維生素及礦物質(zhì) 。陜西風(fēng)味菜肴“汆雙脆”與眾不同，采取的是滾水清汆的方法 。氽雙脆來源于盛唐，名叫“攛(叫cuan)雙丞”，原是影射武則天的尚書左丞周興以及御史中丞來俊臣的 。
5、奶湯鍋子魚：奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨特 。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年歷史 。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴 。取意魚躍龍門，前程遠大 。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有乳釀魚 。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發(fā)展演變而來 。

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