1、主料：豬蹄 。
2、輔料：胡蘿卜、綠蘆筍、鹽、胡椒、花椒、大蒜 。
3、豬蹄切塊 ， 每塊上最好帶皮 。放入冷水開(kāi)大火燒開(kāi) ， 撇去浮末 ， 轉(zhuǎn)中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內(nèi)而皮仍完好成形為準(zhǔn)） 。撈起的豬蹄瀝干水分備用 。
4、油鍋內(nèi)放油 ， 燒至六至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火 ， 放入豬蹄 ， 炸至表面變色略微變硬 ， 撈起 。轉(zhuǎn)大火 ， 待油八成熱時(shí)再下入豬蹄炸約1-2分鐘 ， 逼油上色 。待表皮呈金黃色脆而不硬時(shí)撈起 。
5、鍋內(nèi)留底油 ， 放入花椒和蒜片煸香 ， 隨后放入炸好的豬蹄略微翻炒 。
【椒鹽豬腳怎么做好吃啊 椒鹽豬腳怎么做好吃】6、將鹽和花椒均勻混合 ， 均勻撒在豬蹄上 ， 翻炒一下再撒一層 ， 即可出鍋 。

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