在秋季 ， 螃蟹是很受歡迎的一種美食 ， 它的做法多樣 ， 營養豐富 ， 味道好 ， 深受人們的喜歡 ， 很多人都會喜歡吃螃蟹 。那么蟹黃苦怎么回事呢？蟹黃苦能吃嗎？為什么蟹黃是苦的呢？大閘蟹蟹黃是苦的能吃嗎蟹黃苦能不能吃是視情況而定的 。
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃 苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊 ， 而且蟹黃的量不多 ， 主要是螃蟹太嫩 ， 還沒有發育完全造成的 。這種蟹黃是可以吃的 ， 但苦味的口感不佳 。
臟螃蟹蟹黃苦不能吃 蟹黃比較飽滿 ， 但是顏色比正常蟹黃略淡 ， 因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織 ， 所以也有可能是螃蟹沒有“養凈”導致的苦味 ， 蟹黃中有臟東西殘留 ， 這種蟹黃是不宜吃的 。
為什么蟹黃是苦的螃蟹還未成熟 有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同 ， 蟹黃顏色比較淡 ， 比較稀 ， 結不成塊 ， 這是因為螃蟹還太嫩 ， 時間還沒到 ， 這時的蟹肉也不厚實 。
建議：將大閘蟹繼續養一段時間后再食用 。
螃蟹烹調準備不足 螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦 。大閘蟹烹調前準備工作要充分 。除陽澄湖大閘蟹外 ， 螃蟹買回來下鍋之前 ， 一定要在干凈的水里養兩天 。兩天后 ， 蟹基本就“養凈”了 。養凈的蟹 ， 肚子里的臟東西都排光了 ， 蟹黃自然不會苦了 。
螃蟹已經生病 生病的螃蟹 ， 蟹黃就是苦澀的 ， 而且膏肓不會結實 。這樣的螃蟹很容易死 ， 有的個頭很大 ， 卻分量不足 。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點 ， 或者說是花紋 ， 那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病 ， 在購買時要注意鑒別 。
怎么挑選蟹黃好的螃蟹看顏色【大閘蟹蟹黃是苦的能吃嗎 大閘蟹蟹黃有點苦可以吃嗎】 一是蟹殼要青、蟹腹要白 ， 不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃 ， 并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺） ， 這證明蟹黃（膏）很滿 。
捏軟硬 用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉 ， 蟹膏蟹黃也不可能很滿 。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹 ， 再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹 。

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