1、選擇寬度只有韭菜葉一半的中細面條為佳，太細太寬的面條出來效果都會差一點 。呵呵，霍小姐最拿手的是用機制干掛面”來蒸面條，因為現在大超市/菜市場上的軋面條“太水”，水份含量高，上籠蒸后就會粘在一起，疙里疙瘩的，不僅難吃，而且賣相也差 。
2、將干掛面扇形散開在籠布上，蒸上15分鐘 。注意，過程中間須用筷子將面條挑開二三次，防止粘成一團 。
3、蒸的同時，按照華老的統籌方法論，就可以準備拌菜了 。根據多年經驗，“素鹵面”一般以雞蛋和豆角(蒜苔)最搭，當然選擇“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜苔出味！“肉鹵面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配，但是要適當控油，做到油而不膩，香噴可口方見功力非凡 。
4、先將雞蛋加少許食鹽，打均，在二兩花生油中煎好，用鏟子碎成指甲蓋大小盛出 。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分長為宜，炒至七成熟 。注意別炒太熟，因為還有二次蒸的程序，否則蒜苔太熟太爛影響鹵面口感 。
【怎樣蒸面條最好吃 怎樣蒸面條最好吃方法是什么】5、將事先備好的雞蛋加入，再切碎一只西紅柿加入攪拌均勻，加西紅柿是為了去膩，提升味蕾好感 。

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