【蛋撻塌陷的原因 蛋撻為什么會塌陷】
1、蛋撻做出來塌陷有可能是由于中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致 。
2、蛋撻塌陷還可能是面粉的面筋太差，面筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害 。
3、開酥沒有開好，或油和面團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤后結構不均勻 。
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