1、腌黃瓜：取黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤 。黃瓜洗凈后擦干表面水分 ， 切小拇指粗細(xì)的條 ， 在切好的黃瓜上撒上2勺鹽 ， 翻拌均勻 ， 腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分 。醬油燒開晾涼 ， 姜蒜拍碎切塊 ， 和其他料一起放入醬油內(nèi)即可 。喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可 。
2、腌豆角：紅椒、蒜、生姜各半斤 ， 一斤豆角 。豆角洗凈瀝干水份 ， 切成段 ， 再放鹽淹10分鐘后再依次放上紅椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒 ， 拌勻 。用一個(gè)干凈的壇子裝好 ， 放五天就可以吃了 。
【家常醬菜的腌制方法 在家怎么腌制醬菜】3、腌蘿卜：白蘿卜5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克；味精 ， 10克 。將蘿卜去纓蒂、根須 ， 用水洗凈 ， 改切成小塊 ， 放入盆中 ， 撒上鹽拌勻 ， 腌約一星期后 ， 去掉腌水 ， 拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞 ， 取壇一只 ， 將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊 ， 也可注入些醬油 ， 封好口約一星期后即可取出食用 。
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