1、準(zhǔn)備食材:羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉 。
2、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片 。
3、切好羊肉片之后，用花椒和清水燒開煮十分鐘熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝干備用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則影響口感） 。
【炒羊肉片怎么炒嫩又好吃 炒羊肉片怎么炒嫩又好吃京蔥炒羊肉】4、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲 。
5、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻 。
6、青椒、洋蔥焯水瀝干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟 。

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