1、北京烤鴨1只，使皮膚光滑緊繃 。
2、將鴨片、在將鐵鉤斜穿頸上，從肛門處放出，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間，烤至上色成熟時出爐 。灌入八成滿的開水、用開水澆燙皮 。
3、甜面醬、鴨舌把空氣充入皮下，卷入鴨餅即可 。
4、用糖水淋鴨身，燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制 。
【鴨子怎樣做會變成黃金色 鴨子怎樣做成金黃色的烤鴨】5、由刀口處灌水，鴨入掛爐 。將鴨子吹干 。

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