1、白菜、土豆切大塊備用，蔥花、蒜片、干辣椒段備用 。香腸切片備用（也可以用豬肉） 。先把香腸（或豬肉）炒熟，盛出備用 。
2、熱鍋涼油，油熱后加入花椒、干辣椒爆鍋，轉小火，加白糖慢慢熬出糖色，加入蔥花和蒜片翻炒 。
【秘制白菜做法 如何做白菜】3、倒入白菜、土豆和豬肉大火翻炒（香腸的話可以在做好之后再加進去） 。加醬油和豆瓣醬翻炒均勻，再加一些鹽 。（豆瓣醬是咸的，所以鹽可以少加一點）翻炒兩分鐘后，加水，中大火燉到剩下少許水為止 。

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