【鯽魚湯熬制的正確方法 如何制作鯽魚湯】

1、食材：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克） ， 蒜末30克 ， 蔥花50克 ， 姜末、醬油、糖、醋各10克 ， 紹酒25克 ， 濕淀粉15克 ， 細鹽2克 ， 郫縣豆瓣醬40克 ， 肉湯300克 ， 熟菜油500克（約耗150克） 。
2、將魚洗凈 ， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨） ， 抹上紹酒、細鹽稍腌 。
3、炒鍋上旺火 ， 下油燒至七成熱 ， 下魚稍炸撈起 。鍋內留油75克 ， 放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色 ， 放魚、肉湯 ， 移至小火上 ， 再加醬油、糖、細鹽 ， 將魚燒熟 ， 盛入盤中 。
4、原鍋置旺火上 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒蔥花 ， 澆在魚身上即成 。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料 。烹制時鹵汁要濃厚 ， 使魚粘勻鹵汁而入味 。

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