1、雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用姜、醬油、一點點糖、少許鹽腌制好 。鍋里下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃 。盛起 。把鍋洗干凈 。
2、鍋里放油，下花椒，爆香出味后撈出 。
3、放蔥頭、蒜、干辣椒爆香 。再放一大勺紅油豆瓣 。
4、倒入雞肉，翻炒 。放八角、沙姜 。加水，少許糖 。撒少許白酒（不要放鹽了，因為豆瓣很咸的） 。
【怎么做香辣雞好吃 香辣雞好吃的做法】5、加洋蔥，繼續(xù)燜 。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點 。雞肉熟了就可以起鍋了 。

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