1、主要原料：茄子 ， 要求個大 ， 無病蟲害 ， 無疤 ， 表面光滑 ， 八成熟為好 。
2、輔助原料：糯米 ， 甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜 。
3、皮料：茄子100千克 。
4、芯料：糯米120千克 ， 白砂糖15--20千克 ， 辣椒干1--2千克 ， 大蒜1．5千克 ， 鹽、味精適量 。
5、選擇茄子 ， 洗凈去蒂 。
6、在鍋內(nèi)放三分之二的水 ， 燒開 ， 將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘 ， 直至茄子變色變軟 ， 撈起剖開鋪平 ， 放在太陽下曬6--8小時左右 。
【自己怎么做茄子干 自制茄子干步驟】7、取20千克糯米 ， 做成甜酒釀 ， 其余的糯米洗凈 ， 煮成糯米飯 ， 和甜酒釀混合 ， 拌成漿糊狀 ， 注意要濃些 ， 但不能見飯粒 。
8、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒 ， 越碎越好 ， 和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi) ， 攪拌均勻 。
9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料 ， 然后放在太陽底下曬8--10小時 。
10、將曬后的夾心茄干毛丕 ， 放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右 ， 停火 ， 放在鍋內(nèi)過夜 ， 第二天早上取出 ， 放在太陽底下曬8--10小時 ， 這樣重復(fù)三次 ， 最后一次要曬至茄干含水量為15%左右 。
11、將夾心茄干整理、分級 ， 并切成1公分寬的長條形 。
12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝 ， 在常溫下存放15天 ， 無脹袋破袋等為合格品 。

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